CANELONES DE MARISCO

Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 50 minutos
Ingredientes para 4 personas:
Para el relleno:
- 250 gr. de langostinos o gambas (pélalos, guarda las cabezas y cascaras para cocerlas con medio litro mas o menos de agua).
- 250 gr. de rape en trozos pequeños (puede ser otro pescado parecido, tipo atún, salmón, etc., ya que tiene que ser duro y que no se deshaga).
- 1 dl. de aceite.
- 30 gr. de maizena.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 zanahoria.
- 180 gr. de nata liquida.
Para la salsa:
- 200 gr de cebolla.
- 150 gr de mantequilla.
- 1 zanahoria.
- 100 gr de rape en trozos muy pequeños.
- 1 litro de leche.
- 50 gr de harina.
- 1 paquete de pasta para canelones.
- 1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada molida.

Preparación:
- Cuece las cascaras de los langostinos en agua con un poco de sal.
- Prepara la salsa poniendo la mantequilla a calentar en fuego medio hasta que se derrita y pon a rehogar la cebolla picada muy fina (también puedes rallarla) durante 2 minutos.
- Añade entonces la zanahoria rallada y el rape o pescado que hayáis elegido. Rehoga unos 3 minutos más.
- Añade la harina y dale un par de vueltas con una cuchara de madera. Agrégale el caldo de cocer las cabezas y cascaras de las gambas o langostinos previamente colado, y seguidamente la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Resérvala al calor.
- Ahora prepararemos el relleno. Fríe en la mantequilla puesta a derretir, la cebolla y la zanahoria muy picadas o ralladas.
- Cuando la cebolla esté transparente, añádele la maizena, los langostinos o gambas peladas (si son muy grandes, partirlos en dos) y el rape u otro pescado en trocitos.
- Vierte sobre ello la nata liquida, un pellizco de sal ,pimienta y nuez moscada. Rehoga todo a fuego suave sin parar de remover durante 5 minutos.
- Rellena los canelones (previamente ablandados según te indiquen en el paquete) con el relleno y colócalos en una fuente para horno poniendo en el fondo un poco de bechamel (salsa) o tomate frito y cúbrelos con la bechamel.
- Espolvoréalos con queso rallado y mételos bajo el grill hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.

- Sacalos y sírvelos bien calientes.