Soufflé helado de frutas

Preparación: 1.- Sacar el helado del congelador para poderlo manipular con facilidad. Cortar 4 tiras, de papel parafinado, del tamaño de los moldes elegidos. Pincelar los bordes exteriores de los moldes con clara de huevo y colocar el papel dejando que sobresalga uno 5 centímetros de las paredes. Atar por fuera con hilo de bramante.
2.- Rellenar los moldes con el helado llegando hasta los bordes del papel. Reservar en el congelador para que vuelva solidificar del todo.
3.- Hacer un caramelo con el azúcar y el zumo de limón. Engrasar un papel parafinado y cuando el caramelo coja tonalidad dorada verter sobre el con ayuda de una cuchara haciendo figuritas. Dejar solidificar y servir el soufflé con el caramelo